很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着问题就来了——发霉、腐烂。秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？

　　食物去掉发霉部分还能吃吗？

　　1.看不见发霉≠没有霉菌

　　我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

　　而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。

　　2. 高温加热杀不死霉菌

　　高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

　　所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

　　吃霉变食物的危害

　　霉变食物容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物会产生致癌风险。霉菌中的黄曲霉素是导致人体产生不适感的主要来源，其毒性极强，被世界卫生组织定为已明确致癌物，会损害肝脏功能甚至致癌。虽然并不是所有的霉菌都会产生毒素，但是霉菌有害与否并不能通过肉眼进行辨别，因此，为了身体健康，不要食用霉变的食物。

　　假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

　　如何预防食物发霉？

　　1.水果：不要一次性买太多

　　如果不想吃腐烂的水果，最简单的办法是在购买时不要全挑熟的果子，可以生熟混着买。同时，去买市面上切好的盒装水果时要保持警惕，因为我们无法确定商家是否将已出现腐烂的水果挖掉腐烂部分后仍在出售。另外，高糖和高水分的水果最易变质，所以一次性不要多买。腐烂的水果也不要跟其他水果放在一起，避免传染。

　　2. 腌制品：真空包装

　　如果食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，隔绝氧气，抑制霉菌的生长，在贮存时注意通风，保持干燥，这样保存的时间比较长。购买食物时选择正规、安全的食品市场或超市，购买新鲜的、保质期内的食品，确保食品的安全。

　　3.干制食品：放进冷冻室

　　虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口，但也要注意不要放的时间过久。（华龙网综合）