闷热的夏季，酸甜可爱的百香果既开胃又美味，近年来受到越来越多网友的欢迎！如果问你：它和西瓜谁的含糖量高？你十有八九会答错。一起来看看专家的解答。

南京市中西医结合医院治未病科主任杨晓辉介绍，百香果的中药名叫鸡蛋果，味甘酸，性平。有安神、宁心、和血，止痛等功能。百香果含有类黄酮成分和丰富的B族维生素，对缓解紧张、减轻压力、宁神安眠有一定的效果，还有助缓解神经性头痛。很多人想不到的是，与同样是夏季很受欢迎的水果西瓜相比，酸酸的百香果含糖量竟然比西瓜还要高。

南京中西医结合学会国家二级公共营养师韩林露表示，百香果因果汁含有多种香酚类，散发着菠萝、苹果、酸梅、芒果等十几种水果的混合香味，故名“百香果”。百香果含糖量接近15%，大部分品种的西瓜含糖量一般低于10%，虽然可能受产地、品种的影响含糖量有所不同，但是，一般情况下，西瓜含糖量和百香果比较，还是稍逊一筹。

很多人都会认为水果越甜，糖分越多。西瓜吃起来明明比百香果甜，为什么百香果糖分含量更高？韩林露介绍，水果中不同的糖甜度不同，水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，果糖最甜，蔗糖次之，第三为葡萄糖。每种水果，除了总糖含量高低不同，这三种糖分的比例也不一样，果糖含量高的水果一般比较甜。

除了糖的含量、种类会影响甜味外，水果中的其他成分，特别是有机酸如柠檬酸、苹果酸等会对甜味影响较大，所以酸度很高的百香果虽然糖分高，但是吃起来酸酸的，没西瓜甜。因此，不能单纯从口感的酸甜来判断糖分的多少。

你可知道口感美味的百香果也有暴脾气？其在高温高热的天气下发酵爆炸的新闻还是不少的。这是为什么呢？原来液态的百香果果肉、百香果果酱放入瓶中后，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，密闭环境压力增大，当瓶身不能忍受发酵气体压力时就很容易爆炸。由于百香果是酸性的，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。

那么，如何保存百香果？买到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物发酵产生爆炸风险；纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存，结成冰块后，再拿出来解冻食用。冷冻状态中，百香果果汁和果酱会从液态变成固态，固化的状态阻挡了发酵气体冲出，使其只能在缝隙中缓慢释放，进而降低爆炸风险。