得了糖尿病，饮食变得格外纠结……这个能吃吗？这个糖分大吗？那么，有没有一个科学的指数来衡量血糖呢？我们邀请了南京市第二医院营养医师王霞进行权威解答。

你了解血糖生成指数（GI）吗？

王霞介绍，说到糖尿病的饮食，首先要提一个概念：血糖生成指数（GI）。为区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答，科学家提出血糖生成指数（glycemic index， GI）的概念，用来表示进食碳水化合物后对血糖的影响GI值。

血糖生成指数——GI，指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

高Gl食物进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖升高快、高。

低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖缓慢进入血液，血糖升高相对慢、低。不同食物升血糖速度不同。

常见食物血糖生成指数（GI）

GI大于等于70：

精制主食：小麦粉面条、富强粉馒头、油条、糯米（大米）饭；

薯类及水果等：煮红薯、土豆泥、南瓜、胡萝卜、西瓜；

即食食品：麦芽糖、葡萄糖、白面包、蜂蜜、饼干。

GI在55-70之间：

主食：全麦粉面包、荞麦面、小米粥、燕麦、玉米、山药；

水果：热带水果如菠萝、芒果、香蕉、葡萄等；

即食食品：燕麦饼干、汉堡包、披萨饼（含乳酪）；

蔬菜少的混合膳食：馒头+黄油米饭+瘦猪肉等。

GI小于55：

主食：极少加工的粗粮，煮过的整粒小麦、通心粉、黑米、荞麦、魔芋；

干豆及制品：绿豆、红豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等；

乳类：全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉；

水果：含果酸较多的水果如柚、樱桃、猕猴桃、苹果、李子、桃子；

即食食品：全麦型或高纤维产品，如混合谷物面包、50%燕麦麸面包；

混合膳食：馒头+芹菜+鸡蛋、饺子、包子等。

你也可以动手制作低GI食物

①粗粮不细作。食物的类别和精度。精细加工是高GI食物，同类食物选粗加工。如：全麦制品。

②简单就好。蔬菜能不切就不切，接近于天然更好。

③多吃膳食纤维。蔬菜、木耳、菇类、海带、紫菜等。

④急火煮，少加水。加工时间长，温度高，水分多，糊化越好，GI高。

⑤多吃醋。酸性物质使G|降低。

⑥合理搭配。大米与豆类混合成绿豆饭、红豆饭。

王霞提醒，糖尿病患者要尽量选择低GI和中GI的食物，不同食物中碳水化合物组成不同，血糖升高指数不同。同时应严格限制蜂蜜等纯糖食品，甜点等尽量不食用。

通讯员 魏林玲

南京晨报/爱南京记者 戚在兵