每逢中秋，月饼的安全问题备受关注。有一种常见的食品添加剂——脱氢乙酸钠，将最后一年被允许添加到月饼中。

明年2月8日起，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定。

新国标推动月饼更健康

据悉，脱氢乙酸钠，又被称作脱氢醋酸钠，对酵母菌、霉菌的抑制作用最强，在过去一直被认为是实用的低毒广谱型防腐剂。在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》2014版当中，也规定了脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、熟肉制品等共12类食品。

脱氢乙酸钠因为“便宜、好用”，曾被广泛应用在食品行业中，但在国家市场监督管理总局于去年9月发布的《市场监管总局关于2023年月饼专项抽检不合格情况的通告》中，有6批次样品不合格，其中的原因之一就是脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超限量使用。《通告》表示，这可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

业内人士认为月饼作为一种时令产品，通过添加脱氢乙酸钠来达到长时间防腐的目的，本来也并不是必需的。新标准的施行，是我国保障公众健康的体现，也是推动食品工业健康发展的必然要求。

药膳月饼“吃香”，保质期短做“减法”

近年来，每到中秋前夕，频频有医院月饼火出圈。今年记者在南京一家盒马鲜生超市就看到了来自贵州的“省医月饼”，半透明的塑料盒简易包装，78元一盒，里面有10枚月饼，只有火腿馅，却成为“网红”产品。

记者了解到，今年中秋，江苏南京、南通等地都有中医院推出药膳月饼，在制作时特意做了“减法”，降低糖、盐、油的用量，和市面上动辄就有四五行配料信息的月饼相比，医院的月饼成分更简单。保质期都只有20天左右。更多的消费者会愿意为健康买单。

选购药膳月饼也要因人而异

南京市名中医、南京市中西医结合医院王东旭主任中医师提醒，含有中药的月饼都应按照中医理论辨证选用。比如，如脾胃比较虚弱的人可以选择添加山药的月饼，体内湿气较重的人可以选择含陈皮、薏苡仁的月饼。但是选择不对也不利健康，比如含有山楂馅的月饼，虽然山楂有消食健胃、行气散瘀的食疗功效，但是山楂含有丰富的有机酸，处在换牙期的儿童和有齿病的人群不宜多食。山楂偏酸，胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性食管炎患者不适合食用。

对于网络上销售的部分药膳月饼宣传的实际效果专家认为值得商榷。毕竟月饼一般都是在中秋节过节的期间才会吃，且本身的主要原料糖、油等含量并不低，不适合长期食用的。建议大家在选购前咨询中医师，对于有基础性疾病的人群更要谨慎食用。