最近，抗疫期间火遍全国的张文宏医生的一个观点引起了争议，起因就是他建议：早上不准吃粥，这段时间必须调整饮食结构，孩子早上吃鸡蛋、牛奶，还有高营养的三明治这些。对此，营养专家接受南京晨报记者采访时表示，张文宏没说错，白粥确实没有鸡蛋、牛奶有营养，抗疫时期增强免疫力至关重要。

新闻回放

张文宏医生建议早餐不要喝粥

最近，很多地区的学生已经陆续开学，如何增强免疫力，让身体变得强壮起来，成了很多妈妈热议的话题。4月15日下午，张文宏在一场防控新冠肺炎疫情的讲座上指出：你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。小孩子不准吃垃圾食品，不准吃粥，必须改变饮食习惯，调整饮食结构。必须吃足量的牛奶、鸡蛋或者是三明治等高营养、高蛋白的食物，如果孩子不愿意吃，就跟他说不吃就不准去上学……

张文宏的不准吃粥的建议引起了网友的热议，还上了热搜。面对网友的质疑，张文宏回应说，他知道很多网友批评他，但这段时间粥还是不能喝，因为针对病毒的抗体全部靠蛋白质。

专家观点

稀饭无法提供足够蛋白质和热量

那么，为什么张文宏不建议孩子早上喝粥呢？如何科学看待这个问题？南京晨报记者采访了南京市第一医院营养师戴春。

“其实，张文宏说得很有道理，只是被一部分人片面理解了，导致走偏。”戴春介绍，作为一天中非常重要的一顿饭，早餐的作用绝不仅是“填饱肚子”，如果早餐不吃，或吃不好，各种问题都会找上你。

戴春介绍，从营养角度来说，碳水化合物的稀饭显然比同等重量的牛奶、鸡蛋、三明治等主食的营养密度和营养价值低。对于孩子而言，胃肠发育和成人没有太大的差别了，无论是学龄前儿童，还是青少年，一方面面临生长发育对优质蛋白和能量的需求，另一方面面临着学习中对热量和蛋白质的需求。“如果光吃稀饭，胃肠两个小时就能排空，在上午九十点就容易产生饥饿感，会导致学习注意力无法集中，长期饥饿也会影响身体抵抗力，尤其在疫情期间，单一的稀饭早餐不可取。”戴春说。

增强免疫力与饮食“绝对有关”

疫情当下，戴春认为，对于公众而言，做好个人防护并提高自身抵抗力、加强免疫力至关重要。

戴春说，免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（细菌、病毒等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。

人体拥有三层“防御墙”对抗外界侵袭，第一层是皮肤，还有身体表面的黏膜，通过它们来对抗外界大约90%以上的病毒和细菌侵袭；如果病毒进入到体内，身体就启动第二层防护，通过黏膜分泌黏液以及吞噬细胞，能把外来病毒、病菌大多杀灭；如果很不幸有个别病毒进入到机体内甚至细胞内，人体第三层防护就会启动，由细胞内物质来产生抗体，通过抗体把入侵病毒去除。所以，这三层防线决定了人们机体绝大多数的免疫功能。

这三层防御和饮食有关吗？戴春说，绝对有关。

前面提到的黏膜分泌黏液，以及人体自身细胞产生的抗体都是蛋白质，这些蛋白质是构成机体抵抗力的基础，“蛋白质从哪来？必须靠吃饭才能来，吃出我们的抵抗力”。

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这样搭配餐食 全家吃出免疫力

那么，如何“吃”出免疫力？戴春给出了以下建议：

首先是保持健康的一日三餐。每天要保证4大类食物，包含粮食类（谷薯类）、蔬菜水果类、优质蛋白质类和油脂类。

此外，每天要保证12种以上食物，即4大类中至少要有12种以上食物，一周至少要吃25种以上食物，实现营养均衡，增强抵抗力。具体来说，就是粮食类（谷薯类）每天至少吃3两以上不超过1斤的主食，主食指细粮或粗粮，包括大米、白面等食材，再配合一部分谷薯类像红薯、山药、芋头、土豆等食材；蔬菜类每天应该吃1斤左右，水果类250克左右，补充维生素和膳食纤维；优质蛋白质食物类包括肉、蛋、奶、豆制品，其中，每天肉类至少2-3两、蛋1个、奶1-2袋，再加上一点大豆类，就构成优质蛋白质组合；油脂类方面每天2-3勺，大概25毫升。

最后，疫情期间，公众在饮食方面的注意事项还包括避免吃不洁净食物、减少家庭聚餐，要把食物煮熟煮透、不迷信冰箱、远离野生动物，尽量做到分餐制。

南京晨报/爱南京记者 戚在兵