2022年抗癌进展报告显示，超过40%的新发癌症可归因于不健康的生活方式，生活中接触强致癌物会大大增加患癌风险。事实上，癌症离我们并不远，有五个强致癌物就潜伏在我们身边，很多人天天都在接触，这五个“癌症刺客”是到底什么？又该如何避免“癌症刺客”的偷袭呢？带着这些疑问，新江苏传媒邀请江苏省肿瘤医院临床营养科王卉主任进行解读。

烟草：烟雾中含有69种可致癌物

香烟是许多人的日常生活的“老朋友”，你可能会认为自己身体好、抽的少，不会产生什么影响，但烟草是名副其实的“癌症催化剂”。烟草是世界卫生组织癌症研究机构（IRAC）官方盖章的一级致癌物，燃烧时会释放69种致癌物，如N-亚硝胺、苯并芘、甲醛、2-萘胺、4-氨基联苯，吸烟者会更容易得肺癌、鼻咽癌、喉癌、口腔癌和膀胱癌。

吸烟不仅会威胁吸入者的健康，不吸烟者长期暴露在烟雾中，同样会对身体造成严重的损伤，长期吸入二手烟会增加心脏病和中风等心血管疾病癌症的风险，尤其是肺癌。王卉医生提醒，吸烟没有安全剂量，因此并不是吸得少就安全。由于每个人对烟草中致癌物的敏感度不同，少量吸烟者仍然存在患癌风险。

酒精：造成全国28万例新发癌症

2020年，全球大约有74万例新发癌症因饮酒所致，中国约有28万例。酒精是国际癌症研究中心IARC确定的一级致癌物，人体至少有七个部位的癌症都和它有明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。

值得注意的是，小酌并不能怡情，甚至会伤身，即使少量喝也会增加癌症风险。虽然酒精相关癌症大部分是由于重度饮酒（每天酒精摄入量>60克）、危险饮酒（每天摄入20-60克酒精）、中度饮酒（每天酒精摄入量<20克）所致，但少量饮酒（每天最多摄入10克酒精）也可能会导致癌症。因此要想完全避免酒精的伤害，最好的方法就是滴酒不沾。

槟榔：2003年被列为一级致癌物

“槟榔加烟，法力无边；槟榔配酒，永垂不朽”曾是许多槟榔爱好者的口头禅，但小小的槟榔却是许多人“破相”的元凶。世界卫生组织在2003年就将槟榔列为一级致癌物，长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜纤维化，患者会出现粘膜疼痛、粘膜灰白色病变、张口困难、甚至味觉丧失等症状。

为什么嚼槟榔会致癌？这是因为在咀嚼槟榔时，会反复摩擦口腔粘膜和牙龈粘膜，造成物理性损伤。其次，槟榔中的槟榔碱会引导人体氧化损伤，从而导致口腔黏膜下纤维化病变，继而诱发口腔癌，不少人手术后面部会留下明显的疤痕。医生提醒，槟榔不是零食，为了自己的健康着想，请戒掉长期嚼食槟榔的习惯。

加工肉：每天摄入50克患结肠癌风险上升18%

香肠、火腿、培根、腊肉这些方便好吃的加工肉制品是不少上班族和孩子的最爱，但它们却被世界卫生组织划分为一类致癌物，因为这些加工肉制品里都添加了一种防腐剂——亚硝酸盐，每天摄入50克加工肉会导致结肠癌和直肠癌的患病风险升高18%。

虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但它会与人体的蛋白质结合形成新的强致癌物——亚硝胺。亚硝胺具有强毒性，会增加肝癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。但在日常生活中，我们很难完全避免食用加工肉制品，王卉医生建议尽量少吃，偶尔解解馋即可。此外，食用加工肉时可以搭配富含维C的蔬菜，比如柿子椒、西红柿、胡萝卜等，可以抑制亚硝酸盐生成亚硝胺。

黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍

我们都知道，砒霜是一种剧毒，但这种真菌的毒素竟然是砒霜的68倍！我们在吃花生、玉米、坚果时，有时会尝到明显的苦味，这些发霉变质的食物里可能就含有黄曲霉素。黄曲霉素是目前已知毒性最强的真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划分为一类致癌物。它是诱发多种癌症的元凶，如肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等。

加热是否能够杀死霉菌？答案是不行。黄曲霉素分子结构稳定，耐高温，熔点为237-299℃，普通烹饪、加热很难达到分解破坏的程度。专家提醒，在正规超市、市场购买新鲜、有品牌保障的食品，并尽量购买小包装食物。食物避免在高温高湿的环境中存放，家中发霉变质的食物要及时清理。家中案板要做到生熟分开，碗筷用完及时清洗晾干，保持厨房环境清洁、通风，减少接触黄曲霉毒素的机会。

通讯员 林宇航 胥林花

新华报业·新江苏记者 孙骏