闷热的夏季让很多人没啥胃口，也不愿意每顿都烧新鲜的饭菜。然而，隔夜菜存储不当，它也可能成为“毒菜”，导致亚硝酸盐中毒，威胁生命健康。连日来，南京市江宁医院收治多例亚硝酸盐中毒患者，最严重的患者出现意识障碍、呼吸衰竭收治ICU。

7月14日夜，急诊抢救室送来了一名嘴唇紫绀、意识障碍的张爷爷（化名），与患者住一起的老伴余奶奶（化名）也一同被送往医院急诊抢救室。急诊医生查体后发现，张爷爷口唇紫绀，余奶奶的双手和双脚也口唇紫绀，并伴有胸闷、呼吸衰竭。医生反复询问发现，夫妻俩同时食用了放置冰箱5-6天食物。医生立即怀疑是亚硝酸盐中毒。随即，急诊护士抽取患者血液，发现患者动脉血颜色竟然泛暗紫！检验显示，患者血气提示高铁血红蛋白含量19％，老伴的血气提示高铁血红蛋白含量达到75.5％，证实了老夫妻俩是亚硝酸盐中毒。

在使用亚硝酸盐特效解毒药亚甲蓝后，余奶奶和张爷爷的指末氧饱和度上升在92％。考虑到余奶奶的中毒剂量大和中毒时间不明确，同时存在吸入性肺炎，病情危重，收入监护病房进一步诊治。除了采取常规洗胃、导泻和特异性亚甲蓝毒等措施治疗外，还继续利用呼吸机辅助呼吸大剂量维生素C氧化还原作用，并做好了血液灌流准备工作。血液灌流是血液净化技术的一种，通过吸附作用清除血液中的毒性物质。

经过一夜的救治和观察，余奶奶嘴唇明显红润，双手和双脚绀明显减退。张爷爷嘴唇也明显红润，意识模糊完全缓解。目前，老夫妻俩已康复出院。

夏季是食物中毒的高发季节，日常生活中亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、变质腐败蔬菜或隔夜的蔬菜中。亚硝酸盐毒性很大，成年人摄入0.2～0.5g即可引起中毒，1～3g可致死，小儿摄入0.1g即引起急性中毒，甚至死亡，因此将亚硝酸盐当作食盐，是极其危险的。亚硝酸盐中毒则会出现口唇青紫、甲床紫黑、面色发绀、呼吸困难、心律不齐、血压下降，出现休克等症状；极重的亚硝酸盐中毒还会出现抽搐、心力衰竭、呼吸衰竭、肺水肿、脑水肿、昏迷等多脏器功能衰竭等症状，甚至导致死亡。

怎么吃？医生这样建议。

1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降至基本消失。

2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。

3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗，可洗掉一部分亚硝酸盐。

新江苏·中国江苏网记者 孙骏 通讯员 杨闵怡