“咱好不容易聚到一起吃顿饭，可得多吃点，来来来，我帮你夹点菜！”“这个碗来不及洗了，干脆，咱俩凑合用一个吧，反正一家人无所谓的。”“你不够吃吧？来来来，我匀一点给你。”……有人可能在进餐时无意中使用了对方的餐具，也有不少人因为想要照顾亲人朋友，用自己的餐具帮对方夹菜。那么，这种使用餐具的方法是不是科学合理呢？又会不会因为这样使用餐具给自己和亲人朋友带来困扰？

共餐的风险

科学研究表明共同使用餐具会首先造成食物相互污染，交叉污染。最近杭州市疾控中心做的试验，共餐会导致食物增加污染，细菌数扩大数百倍。近日，杭州市疾控中心做了实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人震惊。 这个实验小组由11名疾控专家参与测试，实验在一家餐馆，一共点了6道菜，分别是凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙。为了保证科学性，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替着吃。最后每个菜都至少留下了25克，用来第二次取样。经过小心翼翼的严格无菌操作采样后放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。大家等待40分钟后。实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组！更令人意想不到的是，菌落总数竟然相差那么多倍！！！凉拌黄瓜——“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍。干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍！炒芦笋——两组相差将近18倍！！咸菜八爪鱼——更是达到了惊人的250倍！

其次是传播幽门螺杆菌，中餐习惯大家同吃一盘菜，交叉感染易致“幽菌”传播。幽门螺杆菌是“吃下去的细菌”，主要通过“口-口”或“粪-口”途径传播，现代家庭中往往是家里有一人感染了幽门螺杆菌，其家属、孩子也会感染。像结婚3年以上的夫妻，一方感染了幽门螺旋杆菌，则另一方有80%、孩子有60%也可能是幽门螺旋杆菌阳性。由于中国人用筷子吃饭，且不习惯用公筷和公勺，多人的筷子和汤勺在同一个菜盘和汤碗里进出，互相夹菜，很容易有幽门螺旋杆菌的传染机会；而在欧洲，无论是在饭馆，还是在家里吃饭，每个人都有自己的碟子和刀叉，实行分餐制，大大减少了幽门螺旋杆菌的传染概率。幽门螺杆菌感染首先引起慢性胃炎，并导致胃溃疡和胃萎缩。1994年，世界癌症组织明确提出幽门螺杆菌感染是胃癌的头号致癌因素，但不是导致胃癌唯一的因素。

最后，还会传播食源性疾病，有不少研究在甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等证明唾液的可传播性，甚至本次COVD-19 都有家庭、同学聚集性事件的发生，可以说明共食共饮是传染性疾病的温床。虽然说病毒的存活受温度、湿度、PH值和需氧情况的影响，例如在鼻腔/咽喉/消化道的分泌物中受到保护，而在通风/干燥的环境，可以影响大部分病毒的存活时间。但对于传染性疾病而言，预防、减少密切接触是有效途径。

如何进行分餐

分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。相对分餐而言，共餐指多人合用一份或几份菜肴，如同我们每家每户的现在方式。在食物短缺、物质贫瘠的年代共食有着诸多的好处。分餐制特点更注重个人自负其责、把握份量、吃光所给。分餐让身体和心理空间都是安静、自由的，当然也是卫生、互不侵染的，对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等优点有明显优势。分餐制是一种饮食方式，全民抗疫的过程，也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，守护我们的健康，重塑饮食文明根基。

近年来，在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份，定量定标，自己饭盒自己吃，为全社会的分餐制迈进提供了样板。还有的食堂是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是一种形式的分餐方式，都值得提倡。在家庭中，我们也应该由家长或当日掌厨人布菜，根据家庭成员成人和儿童体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人围坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大体了解一餐食量和膳食结构。对于儿童来说，也是一个文明饮食习惯的开始。在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单不浪费。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律的自主膳食行为，去培养去感化，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。分餐不仅体现个性化，更是卫生和社会文明体现。任何一种行为的改变，都会产生一种以上的效果。一个家庭分餐，一个群体分餐，一定会带来社会群体大的改变，进而把行为变成习惯，变为健康文化去传承。因此，应该倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。

分餐的益处

饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步。疫情给我们一次次敲响警钟，在全社会推行分餐就餐方式已经势在必行。分餐至少有以下好处。

1、培养卫生文明好习惯，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

2、塑造日常生活的规范有利于每个人，树立良好健康生活行为价值观，合理膳食、规律有恒，对有效预防和延缓肥胖糖尿病癌症等慢性疾病的发生影响深重久远。

3、约束大吃大喝、减少铺张浪费，分餐有助于简餐。促进良好社会风气转变，环境和谐相处。

4、减少人员聚集，降低传播传染病的风险。

在我们的文化里，习惯了集体或大家庭共食，包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭、与家人客人相互夹菜、同喝一碗汤、同饮一杯水等等，把这些当作不分彼此的亲情的表达。这些表象跟“亲情”、“关系远近”其实无关。现代社会里，物质极大丰富，解决亲情、表达关怀的方式多种多样；共餐方式，早已经不是唯一选择。当然我们还有一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅，就是对共餐方式的一种改革。