秋天正是吃海鲜的好季节。然而，近日，网友杨女士在社交媒体上晒出了自己的经历，让众多爱吃海鲜的朋友暗自心惊！杨女士的母亲在一街市买墨鱼时，一只不起眼的小螃蟹混入其中，老人将其炒熟端上了餐桌。爱吃螃蟹的杨女士发现这种螃蟹从未见过，使用AI查询后竟识别出这是携带河豚毒素的红斑斗蟹！其体内毒素高温无法破坏，微量就能致命！红斑斗蟹到底是什么来头？为什么高温烹饪拿它没辙？海鲜里还有哪些“剧毒伪装者”呢？

红斑斗蟹富集河豚毒素

微量即可致人死亡

红斑斗蟹到底是一种什么样的螃蟹？毒性到底有多强？

世界自然保护联盟亚洲区软骨鱼专家组成员 李浩林：红斑斗蟹属于扇蟹科，它不光是身上有波点，步足上也有一些波点，一般来说在南方海域比较常见，经常混在鱼虾等渔货物里，被抓上来。

红斑斗蟹身上富集了河豚毒素，但是河豚毒素并不是河豚产生的毒素，它是由于一些海洋细菌产生的，最开始的时候从河豚体内分离出来，所以称之为河豚毒素，它是一种神经性毒素，非常厉害，作用机理主要是对人的大脑信号进行阻断，比如刚开始的时候，它先切断感觉神经，然后是运动神经，最后让人呼吸麻痹，窒息死亡，能力非常强，基本上零点几毫克就能让人死亡。

河豚毒素属小分子生物碱

常规烹饪难破坏

河豚毒素不仅微量即可致人死亡，而且连蒸煮这样的高温烹饪方式都无法对其进行破坏。这又是为什么呢？继续来听专家的解答。

李浩林：所谓的高温烹煮，比如炖汤、爆炒，拿高压锅压一下最多不会超过一百三四十度，能够分解的毒素最多也就是蛋白质类型的毒素，而河豚毒素不是蛋白质毒素，它属于一种小分子的生物碱，不受这种程度的高温影响，想要分解它，至少得达到220度以上。

家庭厨房的条件不光分解不了，而且还会越搞越糟，因为通过翻炒煎炖，它还会把毒素分解出来到汤汁里，把一锅菜，包括厨具都污染掉，所以煮熟了就能吃这种想法肯定是不对的。

体色鲜艳有毒概率大

扇蟹科螃蟹多含毒素

生活中，我们通常认为颜色越鲜艳的蘑菇越可能有毒，那海鲜是否也是一个道理？曾经有剧毒蓝环章鱼混进火锅引发关注，还有哪些“剧毒伪装者”容易蒙混过关来到餐桌上呢？

李浩林：有花且鲜艳是一种警戒色，有些有毒的家伙并不是身上有花，不是界定的主要依据，但是有花的大概率不太好，因为大自然界讲究伪装自己，应该跟环境融为一体，才能避免被天敌捕食。但是既然敢长得花里胡哨，那就说明不怕天敌捕食，为什么呢？大概率是有毒的。

正直爱洁蟹跟人们平时经常食用的面包蟹长得非常像，很多人把这两个混为一体。

面包蟹的背壳边上长得像饺子褶一样，有一个个锯齿，而正直爱洁蟹是光滑的。一些容易被混进去的，比如眼镜蛇蟹，它的名字就是铜铸熟若蟹，也是扇蟹科，扇蟹科这些都是不太好的。还有一些身上像绣花的花纹一样，绣花脊熟若蟹的身上是密密麻麻的红色斑点，下边还有一些淡紫色的斑，毒性是非常大的。

一旦误食有毒海鲜

快催吐早就医

专家提示：很多海鲜毒素，如河豚毒素、麻痹性贝类毒素等没有特效解药，一旦误食了“有毒海鲜”，在刚刚吃完、意识清醒的情况下，要进行催吐，减少胃内残留，同时尽快就医。但如果出现身体麻木、无力、嗜睡、吞咽困难等情况，就别再催吐了，容易误吸呕吐物引发窒息。剩余海鲜，呕吐物、排泄物等可以帮助医生分辨毒素种类，要保存好。别轻信醋、酒、草药“解毒汤”等偏方，而是要立即寻求医生帮助。