夏末秋初

暑气还没完全退尽

秋燥已经悄悄登场

有不少人已经开始“贴秋膘”

但牛羊肉性温

此时食用容易助热生火

猪肉滋腻

可能会加重脾胃负担

在众多肉类中

有一种肉被中医称为“入秋第一肉”

既能补虚养身

还能健脾胃、清虚热

它就是——鸭肉

素来有“老鸭胜补药”的说法

夏末秋初吃鸭，到底好在哪？

怎么吃养生效果佳？

01

夏末秋初

推荐你常吃鸭肉

夏末秋初，天气虽然逐渐变得凉爽，但“秋老虎”还在，气温还是比较高的，温燥易上火。

现在也是一年中“湿转燥”最剧烈的时段。一方面，暑湿余邪尚未清透，脾胃功能还比较虚弱；另一方面，秋燥已经开始耗伤津液，口干、咽干、皮肤干、大便干等问题接踵而至。

此时的养生重点为滋阴、健脾胃、清虚热、去火，吃鸭肉正合适。

鸭肉味甘、咸，性偏凉，归肺、胃、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

中医视角：鸭肉是清补优选

滋阴

鸭肉“久服，益气不饥，轻身耐老”，意思是说鸭属于水禽，具有滋阴的功效，有助于降秋燥，所以现在吃正合适。并且鸭肉在《神农本草经》里属于上品，也就是对人体有益的补药，体质适合者适量食用，对身体补益较佳。

健脾胃

《本草纲目》记载，鸭肉“补中益气，平胃消食”，意思是说鸭肉具有健脾胃的功效，而脾胃是后天之本，所以食用鸭肉，对强身健体有一定帮助。对于有腹水、水肿或因虚热而使热疮经久不愈人群，可以把食用鸭肉作为食补。

清虚热

鸭肉性凉，能清虚热，在适量食用的前提下一般不易损伤阳气。根据气候变化，此时养生需要的就是滋阴、清虚热，所以鸭肉现在吃正合适，特别是对于容易上火的人、爱熬夜的人，食用鸭肉，在滋补身体的同时又不会上火。

营养小贴士：

牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类，此时也是可以吃的，都能够补充蛋白质及各种微量元素，对身体都是有益的，只不过由于季节的原因，更推荐食用甘平微凉、清虚热、去火、利湿的鸭肉，但并不是不能食用其他肉类。

现代营养学视角：鸭肉有4大好处

营养易吸收

鸭肉蛋白质含量较高，去皮鸭肉脂肪含量低，营养易吸收。

有益于心血管健康

去皮鸭肉胆固醇含量较低，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主（60%），是禽肉中最高的，有益于心血管健康，适合“三高”人群食用。

有助于调节血糖

鸭肉中富含烟酸，是糖代谢的必需营养素。一般情况下，肥胖、糖尿病患者，他们的胰岛素可能会处于抵抗状态，也就是胰岛素分泌很多，但工作能力较差，而烟酸可提高胰岛素敏感性，对调节血糖有一定帮助。

补铁

鸭肉富含B族维生素与铁质，贫血人群，尤其是缺铁性贫血患者，常食用鸭肉有一定好处。

02

选鸭有讲究：

老鸭更适合煲汤

市面常见的鸭肉主要分为两类，适用场景与营养差异明显，按需选择才能发挥最佳调养效果。

嫩鸭（比如白羽肉鸭）

生长周期短，风味物质沉积较少，肉质细嫩，鸭胸肉多用于加工食品，适合快炒、煎制等短时间烹饪的做法。

老鸭（地方品种）

养殖周期长，有充足时间沉积风味物质与营养成分，多不饱和脂肪酸、牛磺酸、矿物质等含量均显著高于嫩鸭，更适合长时间煲汤。

小贴士：

脾胃虚寒的人不适合多吃鸭肉，否则可能会让脾胃更差。

用鸭肉煲汤时，不建议搭配薏米等偏寒性的食材。

对于痛风人群，不建议饮用炖煮1小时以上的鸭汤，但可适量食用鸭肉。

鸭皮脂肪含量较高，高血脂、肥胖、心血管疾病患者建议去皮后食用。健康人群也不必完全不吃鸭皮，但要注意适量。

03

鸭肉巧搭配

健脾又护胃

夏末秋初吃鸭，推荐以清炖、蒸煮为主，搭配润燥健脾的食材，才能发挥最大的养生功效。

搭配生姜

生姜味辛性温，能暖胃和中和胃降逆，可以中和鸭肉的寒凉。

患有慢性胃炎的人群或者是患有肠易激综合征的人群，吃完鸭肉后可能会腹胀、腹痛、腹泻，推荐可以和生姜一起烹饪。

搭配枸杞、胡萝卜

鸭肉可以滋五脏之阴，枸杞滋补肝肾，二者一起煲汤有助于滋补肝肾。

健康食用鸭肉行动指南

1.鸭肉巧搭配

推荐吃法一：搭配生姜，暖胃和中；

推荐吃法二：搭配枸杞、胡萝卜，滋补肝肾。

2.这几类人吃鸭要注意：脾胃虚寒者、痛风及高尿酸血症患者。

3.用鸭肉煲汤时，不建议搭配薏米等偏寒性的食材。

4.鸭皮脂肪含量较高，高血脂、肥胖、心血管疾病患者建议去皮后食用。