每年夏季，全国多地均有此类病例报告，值得高度警惕。罪魁祸首，正是藏在瓜肉里的葫芦素。
广东省中医院急诊科副主任中医师王进忠解释，黄瓜受虫咬或基因突变时会大量合成葫芦素B，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。这种毒素有三个致命特点：
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耐高温——翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟吃照样中毒。
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毒性强——可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害。
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无特效解毒剂——只能靠催吐、补液、对症支持治疗。
不仅是苦黄瓜，葫芦科的蔬菜水果都存在中毒风险！
万一吃了发苦的瓜，出现恶心、腹痛
该怎么处理？
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立刻停止：哪怕只吃了一口，也马上放下筷子。
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及时就医：若不适感持续加重，或出现头晕、乏力、皮肤发黄，必须第一时间去急诊！尽量带上剩余的瓜类食材（哪怕是瓜皮），方便医生快速排查。
安全吃瓜，记住这三条
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烧制前先尝：切一小块瓜肉，用舌尖轻尝。一旦感受到苦味，整根都扔掉，立刻漱口，切勿抱有侥幸心理。
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苦味瓜果整盘舍弃：炒完、煮熟后才发现味道发苦，整盘全部倒掉，不要继续食用。
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厨具彻底清洁：切、煮过发苦瓜果的菜刀、砧板、锅具、餐具，必须反复冲刷干净，避免毒素残留。
