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“名医厨房”春日菜谱:跟名医学做海参竹笋汤止上火
来源:扬子晚报  作者:  2017-03-14 09:47:00

  许国杰副主任中医师教大家做海参竹笋汤。杨恒国 摄

  扬子名医团“名医厨房”新年归来第一菜,请来了南医大二附院针灸科许国杰副主任中医师。平日里擅长“针法”的许国杰,对于中医药理也颇有讲究,这次她给大家带来了原创且颇有新意的海参竹笋汤,特别适合春季上火的人群。

  此外,“名医厨房”系列视频的药膳包已在扬子名医团微店上架,选中心仪药膳即可一键下单。

  通讯员 何松明 扬子晚报全媒体记者 杨彦 于丹丹

  今日名医菜谱

  海参竹笋汤(3人量)

  主料:春笋200克、水发海参300克(干海参3、4条,也可用去皮的鸭肉或是鲫鱼代替)、高汤500毫升(鸡汤、骨头汤、鸽子汤均可)

  药膳包:黄精30g、党参10g、枸杞20g。

  调料:食盐、味精、胡椒粉、葱、姜各少许、料酒5毫升。

  制作方法:先进行海参的水发,用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入(不要装入太多),盖严盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5到6个小时;将春笋剥去外皮、洗净,开水汆一下斜切成条状,放在一边;净锅上火,放入高汤、姜片、春笋、黄精、海参和党参。大火烧开放入料酒,转小火炖20分钟,放入枸杞再炖5分钟调味即成;起锅后放盐、胡椒粉、撒上葱花。

  ■名医讲菜

  这道药膳气阴双补,能祛火养颜

  惊蛰时分适合做什么菜?许国杰第一个就想到了笋。春笋被称为春日“素食第一品”,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,同时还具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

  另一味主料海参和人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。中医认为,海参是滋补气血津精的佳品,也很宜高血压病人食用。如果家中没有海参,也可以用去皮的鸭肉或者鲫鱼代替。

  枸杞为广东民间煲汤的常用药材,还有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。黄精也叫做野山姜,对于高血压、冠心病都有着一定的治疗效果。党参的主要功效是补气,侧重于脾胃气虚、四肢无力、食欲不振之人。

  海参竹笋汤这道药膳功效气阴双补、滋阴润肺、健脾益肾,能养颜润肤,清除内热。同时对血管硬化、高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症等病症及易疲劳上火的亚健康人士有防治和调理作用。

  背后故事

  药膳组方“走心”,煲汤难度小

  许国杰中医师是中国针灸学会减肥美容产学研创新联盟理事、江苏省针灸学会临床专业委员会委员,从事针灸已有二十多年。最为神奇的是,她特别擅长针灸促醒植物人,有几位植物人就是在她的“针”下转醒。

  原创一道药膳,许国杰极为认真,竹笋和海参适合搭什么样的药材?脑中列出了几味候选,既要考虑功效,又要考虑配伍与禁忌,还得考虑作为一道菜品,药材味道若太重太冲也不合适。一点点细节磨下来,定下了枸杞、黄精、党参三味药材。

  “现在爱下厨房的小年轻并不多,所以在制作方式上,尽量选择简单一点的做法。”许国杰告诉记者,在爆炒煎炸蒸煮等等烹调方式里,煲汤的难度是相对较小的。“虽然煲汤的厨艺门槛比较低,但少油少盐,其实是一种很好的烹调方式。”许国杰说,她家的日常餐桌上,蒸煮最为常见。真正的养生有时候不在于追求上限,而在于守住底线,“做菜多选蒸煮,垃圾食品不进门,这就是我坚持的养生经。”

  名医厨房药膳包 挑最道地药材

  有了好方子,也得有好药材才能发挥出药膳最大的作用来。怎样才能买到真正的道地药材?扬子名医团已经为您准备好啦!

  为挑选最优质的枸杞,我们的药师亲赴青海,实地考察多家枸杞种植园并品尝,挑选出的枸杞粒大色红、肉质厚实、口感甘甜、品质一流。党参同样如此,每一颗都经过药师手工挑拣,条大粗壮、皮松肉紧,质油润、味香甜。

  药材地道,炮制也极有讲究,这在黄精上就表现得非常明显。我们的黄精严格按照古法九蒸九制,晒干的过程都采用天然曝晒,直至黄精变得软硬适中、色泽油润。

  现在在扬子名医团微信公众账号的微店中,您已经可以“尝鲜”一键购买海参竹笋汤的药膳包啦!往期的三道药膳,扬子名医团也推出了组合礼包装,手机一点完成支付,现成的药膳包即可快递到您家中。

  扬子名医团还将继续根据时令节气继续推出走进名医厨房视频,微店还将有其他养生佳品陆续上架,敬请期待!

标签:海参;跟名;竹笋;药膳;许国杰;扬子;黄精;名医团;药材;枸杞

责任编辑:孙骏

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